Os produtos derivados de soja apresentam múltiplas vantagens tecnológicas e nutricionais. Entretanto, eles são pouco aceitos pela população brasileira devido às características sensoriais indesejáveis, principalmente de odor e sabor. Uma alternativa para a remoção de compostos voláteis que conferem essas características é a desodorização. Extratos hidrossolúveis de soja, comumente conhecidos como leite de soja, foram obtidos por três processos diferentes e, posteriormente, desodorizados por vapor de água superaquecido à pressão atmosférica. Os produtos nas formas bruta e desodorizada foram avaliados sensorialmente por análise descritiva quantitativa. Os resultados mostraram eficiência da desodorização pela redução do odor de feijão cru e sabor residual, com aumento do sabor característico, nos processos de obtenção do leite por vaca mecânica e por maceração.

The products obtained from the soybean have shown multiple technological and nutritious advantages but, in spite of that, they haven't been easily accepted by Brazilian consumers mainly because of their unpleasant sensory characteristics of odor and flavor. Deodorization can be a good and effective method in the attempt to remove the volatile compounds that produce these characteristics. Hydro soluble soybean extracts, commonly known as soybean milk, have been obtained from three different processes and, later on, submitted to deodorization process from steaming, at atmospheric pressure. The products, both in the natural and deodorized states, have been evaluated by Quantitative Descriptive Analysis. The results have shown that the deodorization process has been effective, reducing both the raw soybean odor and the aftertaste as well, improving the typical flavor in the processes of getting the milk from "mechanical cow" or maceration.

Procurou-se estudar parâmetros químicos e físicos que pudessem avaliar, em três épocas, a qualidade de grãos de feijão durante onze meses de armazenamento, utilizando os cultivares Carioca e Rico 23. Eletroforese das frações globulinas em gel de poliacrilamida com sulfato dodecil sódico (SDS), indicou um aumento no final do número de bandas, porém o fato poderia ser conseqüência de uma maior concentração protéica da amostra, sendo praticamente mantidos durante o estudo os pesos moleculares das subunidades polipeptídicas principais das proteínas G1 e G2, de cerca de 50.000-43.000 e 18.000 respectivamente. As porcentagens de proteína, umidade e açúcar solúvel não sofreram alterações sensíveis, enquanto a de lipídio diminuiu e a de fibra aumentou. O teor de amido também aumentou, provavelmente em vista da maior extratibilidade. O índice de peróxido e o teor de ácidos graxos livres aumentaram, sendo comprovada, por este último, a elevação do índice de acidez. A capacidade de hidratação aumentou inicialmente, permanecendo depois constante, e a porcentagem de sementes com tegumento duro não pareceu sofrer alteração. O comportamento dos dois cultivares foi semelhante.

Seeds of dry beans cvs Rico 23 and Carioca, were chemical and physically characterized three times during eleven months of storage. Electrophoresis in polyacrylamide gel with SDS of the globulin fraction showed an increase in the number of bands at the third sampling, probably due to a more efficient protein extraction. However, molecular weight of the G1 and G2 subunits were constant, about 50,000 -43,000 and 18,000, respectively. Total protein, soluble sugars and water contents did not change during storage, while fiber increased and lipids decreased. Starch content, as in case of globulin fraction, also increased due to greater extractability. Both free fatty acids content and peroxide value increased, according to the increase of the acidity value. Water absorption capability increased initially and leveled off thereafter. The percentage of seeds with hard coat was not affected by storage. The behaviour of the two cultivars was very similar.

Cascas de arroz foram estudadas para exame do seu potencial na produção de bíogás na Seção de Fitoquímica. O material foi tratado previamente com 5, 10 e 15% de NaoH p/p e incubado nos níveis de 40 e 60º C de temperatura. Os resultados mostraram que casca de arroz não foi bom material para produzir metano e que a produção de gases aumentou com a temperatura e a concentração de álcali até 10%.

Rica hulls were studied in order to examine their potential for biogas production. The material was previously treated with 5, 10 and 15% NaOH W/W and incubated at temperatures of 40 and 60º C. Results showed that rice hulls were not good for methane production, but the total production of gases increased with temperatura and alcali concentration up to 10%.

No estudo da dinâmica de acúmulo de matéria seca e lipídios em grãos de soja, foram utilizadas vagens de dez cultivares, nos anos agrícolas de 1978/79 e 1979/ 80. Os grãos foram avaliados semanalmente durante todo o seu período de desenvolvimento, quanto aos teores de matéria seca, óleo e ácidos graxos. Os resultados mostraram que a influência de anos agrícolas sobre o acúmulo de matéria seca e óleo foi devida principalmente às condições do meio verificadas de 20 a 40 dias antes da maturação dos grãos, em 1978/79: 152mm de chuva e 22ºC, e em 1979/80: 50,8mm de chuva e 25ºC de temperatura média. A velocidade de acúmulo de matéria seca nos grãos foi maior em 1979/80, porém o total de matéria seca acumulado, menor: os grãos continham 78% do total de matéria seca acumulada no ano agrícola de 1978/ 79. Para óleo, verificou-se a influência positiva de temperatura e negativa de precipitação pluvial na velocidade de acúmulo dessa substância durante o período de enchimento dos grãos. Para o cv Santa Rosa, utilizado como referência, em 1978/79, os grãos atingiram o maior valor aos 80 dias após o florescimento (DAF) com 22% de óleo, e 1979/80 atingiu o valor máximo de 23% aos 43 DAF. A composição do óleo em ácidos graxos variou durante o desenvolvimento dos grãos, tendo os saturados, ao contrário dos insaturados, decrescido. O teor de ácido linoléico apresentou correlação positiva com o teor de óleo, enquanto os de ácidos linoléico e linolênico se correlacionaram negativamente com o teor de ácido oléico. O maior teor de óleo e os menores de ácido linoléico e linolênico estiveram correlacionados com temperatura mais elevada e menor precipitação pluvial.

The dynamics of dry matter and lipids accumulation in seeds of ten cultivars of soybeans during the pod filling stage was studied. Samples were taken at intervals of seven days until maturity during 1978/79 and 1979/80, respectively. Seeds were analysed for dry matter, oil and fatty acids content. Resulta showed that the cropping seasons affected accumulation, mainly due to climatic conditions 20 to 40 days bafore maturity. In 1978/79 the average rainfall and temperature during such period were, respectively, 152 mm and 22.2ºC, and 51 mm and 25ºC in 1979/80. The rate of seed dry matter accumulation was higher in 1979/80, although the total dry matter accumulated was lower than in 1978/79. The rate of seed oil accumulation decreased in rainy periods and increased at high temperatures. The seed oil content of cv Santa Rosa, used as reference, reached 22% at the 80 days after flowering (DAF) in 1978/79 and 23% at the 43 DAF in 1979/80, respectively. The fatty acids composition varied during the seed development, when there was a decrease in saturated as opposed to unsaturated fatty acids contents. The linoleic acid content showed positive correlation with oil percentage, whereas linoleic and linolenic acids were negatively correlated with oleic acid content. The highest oil content and the lowest linoleic and linolenic acids content were associated with high temperature and low rainfall.

Suco de sisal (Agave sisalana (Engelm.) Perrine), recém-colhido, foi deixado fermentar por dez dias, espontaneamente ou por Saccharomyces cerevisae, processando-se, em cada caso, a fermentação protegida ou não do ambiente. Observou-se que os teores de sapogeninas totais, hecogenina, tigogenina, de duas sapogeninas não-identificadas, e de sólidos totais são significativamente dependentes do tipo e da duração da fermentação, sendo a última característica dependente também da condição de fermentação. Obtiveram-se maiores teores de sólidos totais e de sapogeninas totais por fermentação espontânea que por S. cerevisae e, em ambos os casos, quando protegida do ambiente. Não há, entretanto, qualquer correlação significativa entre os teores de sólidos totais e de sapogeninas. As reações de formação de sapogeninas são oscilantes, fazendo que os maiores teores de sapogeninas sejam obtidos em torno do segundo dia de fermentação.

Freshly collected sisal (Agave sisalana (Engelm.) Perrine) juice was fermented during ten days, spontaneously or by Saccharomyces cerevisae, either protected or unprotected from the environment. It was observed that the total sapogenins, hecogenin, tigogenin, two unidentified sapogenins, and total solids content were significantly dependent on the kind and duration of fermentation, the last characteristic being also dependent on the condition of fermentation. The higher total solids and sapogenins contents were obtained by spontaneous rather than by S. cerevisae fermentation, and, in both cases, under protection from the environment. There was, however, no significant correlation between total solids and sapogenins contents. The sapogenin forming reactions are oscillating reactions, in such a manner that the better yield of sapogenins are obtained at about the second day of fermentation.

During the manufacturing process 10-12% in weight of cacao beans, which consist of seed coat and embryo, are discarded. The above mentioned material has a potential for utilization as animal food and purine base source. Therefore the chemical composition was determined in each part of the beans (seed coat, embryo and cotyledons) after fermentation and drying. The principal compounds of the cotyledons are lipids (48%) of which 57% are saturated fatty acids. Total nitrogen, total sugar, and starch content in the seed coat and embryo varied between 3-5%, 5-6%, 11-24%, whereas crude fiber content was 20%. The theobromine and caffeine content varied between 0.6-0.9% and in the cotyledons around 0.5%.

Bamboo chips (Guadua flabellata Fournier) was desintegrated in presence of cold water (25°C). The starch was isolated by decantation from the material soluble in water. Regarding color, the bamboo starch is similar to the soluble potato starch but its average dimension is smaller.